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      400 年文化旧址、地道市井菜 长沙又一餐饮品牌火了!

      400 年文化旧址、地道市井菜  长沙又一餐饮品牌火了!

        品牌繁荣发展是城市商业力的重要表征之一。为给项目招商提供参考,助力品牌走向全国, 赢商网策划「城市品牌说」系列采访,对话品牌创始人 / 主理人,通过解读品牌成长经历与行业观察,展现品牌原创力,共同促进中国品牌与商业企业高质量发展。

        在长沙谈起市井湘菜,非文昌阁莫属。在这里,有传承、有记忆、有味道,斑驳的木梁讲述着老长沙的过去,戏台上的弹词唱着贯穿古今的故事,台下品尝着长沙市井菜,聊着家长里短,在这古迹旧址,探寻烟火味道。

        当我们再次聚焦到文昌阁背后,有这样一位从互联网和新媒体做起的餐饮创始人陈大胜。他从小跟着作为厨师的父亲在村里参加各种宴席,带着餐饮美食的基因,2014 年将自己理解的互联网思维和品牌营销带入了实体餐饮界,先后创立了虾忙、文昌阁 · 长沙市井菜、辣三湘下饭菜等餐饮品牌,获得湘菜大师的称号,拜湘菜泰斗为师,开启时代传承风向标,他让自己喜欢的事变得更有价值。

        每一个品牌皆有故事,近期,赢商网与文昌阁 · 长沙市井菜(以下简称:文昌阁)创始人陈大胜展开一场对话,作为深谙互联网营销的餐饮人,与我们分享了自身对于湘菜的独到见解,以及未来品牌发展的规划与目标。

        长沙的文昌阁是源于 1611 年,现今已经有了四百余年的历史。2017 年,在政府的支持下,我和我的餐饮团队以及非遗文化行业的朋友们一拍即合,启动了文昌阁修缮和重新利用的计划。

        src=我们希望能够让场内的每一处小细节都能保留历史温度,同时在建筑中心设置了一个传统小戏台,会有一些地方戏表演,如长沙弹词、长沙雷琴,将能够代表当地特色的内容做到餐厅内,同时也成为长沙民间艺人展示才艺的平台和非遗文化的传播窗口。

        在当时,这个店的定位就是要打造成一个长沙市井文化的餐饮地标,希望除了可以受到本地消费者喜爱的同时,外地的游客也会到餐厅来打卡。

        文昌阁的品牌打造更加具有文化属性,餐厅内有着见证历史变迁,城市发展的立柱,再加上精美的戏台,其中的故事感与历史感都是可以去追溯的,而且这些是不可复制的,我们利用这些原本的东西打造沉浸式的场景。同时,与传统文化,非遗文化的结合下,使餐厅的整体体验更别具一格。

        与文昌阁的文化感相对应的,开业之初,我搜集了340 个老碗,时过境迁,旧味难寻,但老碗犹存。人们用碗承载着人生的五味杂陈,蕴藏着传统家庭饮食的味道,记录了每一次悲欢离合的故事,而文昌阁收藏了有故事的老碗,讲述着长沙市井的人生百态。

        文昌阁做的是长沙市井菜,作为湘菜,其核心就是下饭菜,除了文昌阁具有的文化属性外,出品上也会更加市井一些。为了契合文昌阁品牌的文化属性,我们也专门做了一道名为秀才焖鹅的菜。

        src=用简单的食材,通过十年代的烹饪做法,还原市井菜原本的味道,这其中剁辣椒的选择尤为讲究,精选湖南衡阳产的黄贡椒,通过我们的传统做法,让香辣成为了一种有回味的辣。像店内的剁辣椒炒蛋、梅菜烧茄子,还有会根据不同时节的菜品,用乡下的食材,沿袭传统做法,让市井菜更加有味道。

        文昌阁的筹备到开业,运营至现在,其中最关键的点在于团队的基因。一个团队的综合实力强,那么从选址、定位、出品、运营到营销都会没有问题。文昌阁作为长沙市井菜的代表,团队内集结了众多优秀的湘菜大师。

        这其中更值得一提的是,2018 年,我拜了湘菜泰斗王墨泉为师。在行业内,从湘菜的整体发展来看,有了师傅的加持,以文昌阁市井菜为核心,通过对湘菜的传承,将成为长沙餐饮文化的新坐标。

        src=文昌阁店内的陈设以及文化的属性,受到了扫黑风暴制作方的关注,在店内进行了取景。在电视剧播出之后,餐厅相比之前更加火爆,在门口排队的队伍之长,让文昌阁得到了更多消费者的认可。

        我们利用这个话题事件开始了更大范围的持续性营销,在线下店内张贴了各种海报,在线上通过抖音、话题、直播等方式进行了后面延续性的宣传,借势而为,做大自己的品牌声量。

        后疫情时代,长沙餐饮商家已经不仅集中于五一商圈,争抢曾经大家认为城市内最核心的地方,今年为止,选择分散型择址是很有必要的。今年,我们把更多的精力放在解决深层次的问题上,如何更好的存活下来并提高自身品牌的更多收益。

        此外,湘菜作为八大菜系之一,从 2019 年至今已经有着较高的市场占有率,湘菜也在向外延展,在不同的城市里也有着比较好的发展。同时,面对网络媒体越发达,要利用当下最火的渠道来做属于品牌自己的内容,消费者在哪里我们就要出现在哪里,微博、抖音、小红书、社群等等;也要做一些餐饮新零售,我们做了小制大师菜,其中秀才焖鹅就是代表,通过直播等渠道,在线上都得到了良好的反馈。

        对于文昌阁这个品牌来说,城市复刻的可能较小,同时它也是隶属于辣三湘旗下,所以在长沙和深圳,将会采用直营的形式,继续推进辣三湘品牌;而今年在西安,会延续使用文昌阁品牌,更好的与城市气质、城市文化相融合,西安的文昌阁面积也会缩小一些,整体会缩减至 300㎡左右。后期,对于外地市场而言,我们也会与其他的合作伙伴共同开拓。

        作为行业新人,首先要选对赛道,在哪一个赛道发展与深耕,是作为首选;另外还要努力并且坚持,最后要懂得资源整合,学会利用资源寻找到更好的合作伙伴,尽量多与大家合作,这样成功的机会才会更大。

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